Если вы никогда не ели шакшуку, значит вы ничего не знаете об Израиле. Вы можете сколько угодно рассуждать о высоте небоскрёбов в Тель-Авиве, умиляться кукольностью домиков в Неве-Цедеке, удивляться количеству паломников в Иерусалиме, вспоминать о том, как щиплет вода Мёртвого моря, если просидеть в ней дольше 15 минут, и обсуждать израильское виноделие, родиной которого считается городок Зихрон-Яаков на севере страны. Но если вы никогда не ели традиционный завтрак, который на землю обетованную полвека назад завезли тунисские и магрибские евреи, можете считать, что вы никогда не были в этой волшебной стране и не знаете о ней ровным счётом ни-че-го.
По сути своей шакшука напоминает яичницу, только готовится она очень хитро. Но хитро — не значит сложно. Делюсь с вами рецептом, который рассказала мне моя прекрасная Шарикова, у которой я провела блаженное начало года.
Понадобится:
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- болгарский перец — 1 шт.
- баклажан — 1 шт.
- помидор — 1 шт. (большой)
- томатная паста — 2 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
- молотая зира (кумин) — щепотка
- растительное масло — для жарки
- яйца — 2-4 шт.
- кинза или петрушка — для подачи
- Лук мелко режем, забрасываем в глубокую сковородку и выдавливаем к нему чеснок. Жарим на растительном масле, помешивая, на небольшом огне.
- Когда лук станет прозрачным, добавляем на сковороду порезанные мелким кубиком перец и баклажан. Добавляем ещё масла (баклажаны впитывают масло моментально) и жарим всё это добро на небольшом огне.
- Когда овощи станут мягкими, добавляем к ним мелко порезанный помидор (предварительно обдать кипятком и снять с него кожицу) и две ложки томатной пасты и вливаем полстакана кипячёной воды.
- Солим-перчим, добавляем щепотку молотой зиры (она же кумин, она же камун — не путать с тмином!), и хорошенько всё перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне минуток, скажем, на десять. Масса должна немного побулькать и загустеть.
- В получившемся рагу делаем ложкой углубления, куда вбиваем яйца. Количество яиц — по желанию. Минимум два, максимум зависит от количества человек, на которое вы готовите завтрак. Обычно шакшуку готовят на всю семью на огромной сковородке, поэтому и количество яиц может доходить до десятка.
- Итак, вбиваем яйца, накрываем их крышкой. Если любите жидкий желток, крышкой прикрываем на полминутки, буквально, чтобы яйца схватились плёнкой и не вытекали. Если любите более плотную яичницу, оставьте блюдо под крышкой на минуты на две-три — яйца пропекутся внутри. При желании сразу после того как вобьёте яйца можете добавить мягкий сыр — фету или брынзу.
- При подаче посыпать мелко рубленной кинзой или петрушкой. Подавать с хлебом — им можно (хотя почему «можно» — нужно!) вымакивать соус.
А теперь самое важное. Подают шакшуку в сковороде (да-да, на тарелку лучше не перекладывать!), поэтому готовить её лучше в чугунной или алюминиевой ёмкости. Тефлоновые или керамические сковородочки — это, конечно, хорошо, но вы их пошкрябаете вилкой. Жалко!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Больше интересных рецептов и фактов о еде
читайте на Котлетке в Facebook.
Привет!
нет желания здесь поучаствовать рецептами?
http://salo-sila.ru/
я правда пока оттуда ушел, но тебе возможно будет интересно
С Уважением,
MANOWAR
Pecfret shot! Thanks for your post!
Уведомление: Фаст-фуд. Яйца в хлебе | К О Т Л Е Т К А
Уведомление: Топ-7 рецептов с черемшой | К О Т Л Е Т К А
Уведомление: 10 завтраков, которые можно приготовить за 15 минут | К О Т Л Е Т К А