Готовить кабачковую икру оказалось совсем несложно. Единственный минус был лишь в том, что на её приготовление я убила полдня – благо, в субботу лил дождь, и мне совсем не было грустно, что я провожу выходной день дома.

Всё началось с того, что позвонила я маме.
— Как дела, — спрашиваю, — что делаешь?
— Икру варю кабачковую! На зиму в банки закатываю, — пропыхтела моя Надя.
— О, и я хочу!
— Ну, так приезжай, заберёшь банки.
— Нет мне сейчас хочется. Вот прямо сию минуту!

А вы ведь знаете: когда чего-то хочется – это хуже чем болит. Побежала я рысью на базар. Купила 3,5 килограмм кабачков, лука, моркови и томатной пасты. Поверьте, это всё, что вам понадобится для счастья. Ну масло ещё растительное нужно будет, но оно ведь у вас есть, правда?

Дальше — проще простого.

Итак, берете:

• кабачки — 3,5 кг
• морковь (средняя) — 4 шт.
• репчатый лук (большой) — 3 шт.
• томатная паста — 2 ст.л.
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло — для жарки

1. Кабачки моете, очищаете от кожуры и семечек. Если кабачки большие, и семена «вросли» в мякоть, вырезайте всё, не жалейте. Мама говорит, семечки портят всю малину. У вас, по идее, получатся такие себе лодочки. Эти лодочки режете на кубики, перекладываете в кастрюльку и хорошенько присаливаете. Отставляете в сторону — кабачуньки должны пустить сок.
   
2. Пока они настаиваются, режете кубиками лук и морковку средних размеров. Обжариваете лук и морковку на растительном масле до мягкости.
   
3. Пока всё это добро пассеруется, ставим на медленный огонь кабачки. На очень медленный огонь! Ничего в кабачки не добавляем, они должны тушиться в собственном соку. Важный момент: кастрюля должна обязательно быть с толстым дном — все эти новомодные керамические и эмалированные девайсы плохи тем, что к ним всё прилипает.
   
4. Добавляем в кабачки обжаренные лук и морковью и тушим это добро… ну, скажем, час. Мама тушит два часа, но она ведь закрывает икру на зиму, поэтому и тепловая обработка тут нужна другая. Ну ладно, можно полтора часа, чтобы наверняка. Я лично тушила два часа — но просто потому, что я параллельно стирала, убирала, мыла посуду и смотрела фильм.
5. После того, как оно всё стушилось, остужаем эту кабачково-морковно-луковую смесь, и перемалываем мясорубкой или блендером. После этого снова перекладываем в кастрюльку с толстым дном, добавляем томатную пасту, соль-перец по вкусу, всё хорошенько вымешиваем и опять ставим на медленный огонь, минуток на сорок. Всё :)

Чтобы вы понимали: из трёх килограмм кабачков получается три литра икры. Есть не переесть.