Марія Сердюк • Маша Котлетка

Бешамель. Пошаговый рецепт специально для Светы

Kotletka

маша котлетка бешамель

Помните я рассказывала вам о фрикасе? Обычное рагу, только протушеное в белом соусе. Так вот, этот белый соус французы называют “бешамель” и он является неотъемлемой частью европейской кухни. Готовится он легко, а этот пошаговый рецепт я выкладываю специально для Светы Старостенко, которая пожаловалась мне, что соус для фрикасе получился у неё по консистенции не как кефир, а как кукурузная каша – то есть собрался комками.

Правило номер один: непрерывно помешивать! Кукурузная каша, Свет, получается, если ты отрываешь руку с венчиком/ложкой/лопаткой от сковородки или ковшика (или в чём там ещё можно варить соус). При готовке этого соуса одна рука должна непрерывно помешивать смесь, а вторая – делать всё остальное. Если хотя бы ненадолго прекращаешь мешать, всё сворачивается.

Итак, шаг №1. Топим на сковородке сливочное масло.

1Шаг №2. Когда масло расстаяло, добавляем муку. Мука должна быть в пропорции 1:1 с маслом. Две столовые ложки масла? Отлично, значит берём две столовые ложки муки.

1_Шаг №3. Сразу начинаем мешать, сразу! Не давайте подлой муке свернуться!

2Должна получиться вот такая каша:

3Шаг №4. Одной рукой вливаем в кашу часть сливок, второй – непрерывно помешиваем. Непрерывно! Иначе будет “кукурузная каша”.

b3922b3339686a8e1ecc3aca05f65fcaШаг №5. Оставшуююся часть сливок, а также соль-перец по вкусу (в классическом рецепте в соус добавляется молотый мускатный орех) добавляем в зависимости от того, насколько жидкий соус вы хотите.

1277139561 Перекладываем соус в судочек, ковшик, пиалу или куда хотите. Всё :)

08

, , , , ,

Posted by:

Kotletka

8 responses to “Бешамель. Пошаговый рецепт специально для Светы”

  1. 10 соусов на все времена | К Ö Т Л Е Т К А

    […] БЕШАМЕЛЬ На сковороде разогреваем две столовые ложки сливочного масла, куда постепенно подмешиваем две столовые ложки муки. Муку нужно сыпать по чуть-чуть и сразу же размешивать ее с маслом, чтобы не было комочков. Размешали? Теперь вливаем туда по чуть-чуть сливки и тоже ни на минуту не перестаём помешивать. Количество сливок зависит от желаемой густоты соуса. В идеале соус должен получиться не слишком плотный по консистенции – на вид как жирный кефир. После приготовления солим-перчим по вкусу. […]

    Відповідь
  2. Жюльен | К О Т Л Е Т К А

    […] После этого отдельно готовим соус: в сковородке разогреваем растительное масло, в котором обжариваем пару ложек муки. В получившуюся кашицу постепенно добавляем немного сливок или сметаны и снова обжариваем, периодически помешивая (а то мука ведь подлая дама – имеет свойство сворачиваться комочками!). В общем, готовим обычный бешамель. […]

    Відповідь
  3. Фрикасе | К О Т Л Е Т К А

    […] сливки и тоже ни на минуту не перестаём помешивать. Соус должен получиться не слишком плотный по консистенции […]

    Відповідь
  4. Топ-10 кулинарных ошибок. Как быстро всё исправить | К О Т Л Е Т К А

    […] и протушите в каком-либо соусе: сырном, чесночном, бешамель, в майонезе или в […]

    Відповідь
  5. Масленица. Начинка для блинов | К О Т Л Е Т К А

    […] сворачиваться комочками!). В общем, готовим обычный бешамель. Полученный соус смешиваем с мясом, грибами и луком, […]

    Відповідь
  6. Краш-тест. Украинские дрессинги | К О Т Л Е Т К А

    […] Бешамель […]

    Відповідь
  7. 10 рецептов из брокколи и цветной капусты | К О Т Л Е Т К А

    […] кусочки курицу. Заливаем соусом бешамель (я вам уже рассказывала подробно, как его приготовить) и посыпаем тёртым сыром. Отправляем в нагерую до 180 […]

    Відповідь
  8. Макароны с сыром. Посреди ночи! | К О Т Л Е Т К А

    […] Размешали? Добавляем молоко или сливки — тоже постепенно и тоже не переставая помешивать. Таким образом у нас получается соус бешамель (я вам рассказывала о нём и даже давала пошаговый рецепт). […]

    Відповідь

Залишити відповідь на Макароны с сыром. Посреди ночи! | К О Т Л Е Т К А Скасувати відповідь