Бешамель. Пошаговый рецепт специально для Светы

маша котлетка бешамель

Помните я рассказывала вам о фрикасе? Обычное рагу, только протушеное в белом соусе. Так вот, этот белый соус французы называют «бешамель» и он является неотъемлемой частью европейской кухни. Готовится он легко, а этот пошаговый рецепт я выкладываю специально для Светы Старостенко, которая пожаловалась мне, что соус для фрикасе получился у неё по консистенции не как кефир, а как кукурузная каша — то есть собрался комками.

Правило номер один: непрерывно помешивать! Кукурузная каша, Свет, получается, если ты отрываешь руку с венчиком/ложкой/лопаткой от сковородки или ковшика (или в чём там ещё можно варить соус). При готовке этого соуса одна рука должна непрерывно помешивать смесь, а вторая — делать всё остальное. Если хотя бы ненадолго прекращаешь мешать, всё сворачивается.

Итак, шаг №1. Топим на сковородке сливочное масло.

1Шаг №2. Когда масло расстаяло, добавляем муку. Мука должна быть в пропорции 1:1 с маслом. Две столовые ложки масла? Отлично, значит берём две столовые ложки муки.

1_Шаг №3. Сразу начинаем мешать, сразу! Не давайте подлой муке свернуться!

2Должна получиться вот такая каша:

3Шаг №4. Одной рукой вливаем в кашу часть сливок, второй — непрерывно помешиваем. Непрерывно! Иначе будет «кукурузная каша».

b3922b3339686a8e1ecc3aca05f65fcaШаг №5. Оставшуююся часть сливок, а также соль-перец по вкусу (в классическом рецепте в соус добавляется молотый мускатный орех) добавляем в зависимости от того, насколько жидкий соус вы хотите.

1277139561 Перекладываем соус в судочек, ковшик, пиалу или куда хотите. Всё :)

08

Реклама

Бешамель. Пошаговый рецепт специально для Светы: 8 комментариев

  1. Уведомление: 10 соусов на все времена | К Ö Т Л Е Т К А

  2. Уведомление: Жюльен | К О Т Л Е Т К А

  3. Уведомление: Фрикасе | К О Т Л Е Т К А

  4. Уведомление: Топ-10 кулинарных ошибок. Как быстро всё исправить | К О Т Л Е Т К А

  5. Уведомление: Масленица. Начинка для блинов | К О Т Л Е Т К А

  6. Уведомление: Краш-тест. Украинские дрессинги | К О Т Л Е Т К А

  7. Уведомление: 10 рецептов из брокколи и цветной капусты | К О Т Л Е Т К А

  8. Уведомление: Макароны с сыром. Посреди ночи! | К О Т Л Е Т К А

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s