Помните я рассказывала вам о фрикасе? Обычное рагу, только протушеное в белом соусе. Так вот, этот белый соус французы называют “бешамель” и он является неотъемлемой частью европейской кухни. Готовится он легко, а этот пошаговый рецепт я выкладываю специально для Светы Старостенко, которая пожаловалась мне, что соус для фрикасе получился у неё по консистенции не как кефир, а как кукурузная каша – то есть собрался комками.
Правило номер один: непрерывно помешивать! Кукурузная каша, Свет, получается, если ты отрываешь руку с венчиком/ложкой/лопаткой от сковородки или ковшика (или в чём там ещё можно варить соус). При готовке этого соуса одна рука должна непрерывно помешивать смесь, а вторая – делать всё остальное. Если хотя бы ненадолго прекращаешь мешать, всё сворачивается.
Итак, шаг №1. Топим на сковородке сливочное масло.
Шаг №2. Когда масло расстаяло, добавляем муку. Мука должна быть в пропорции 1:1 с маслом. Две столовые ложки масла? Отлично, значит берём две столовые ложки муки.
Шаг №3. Сразу начинаем мешать, сразу! Не давайте подлой муке свернуться!
Должна получиться вот такая каша:
Шаг №4. Одной рукой вливаем в кашу часть сливок, второй – непрерывно помешиваем. Непрерывно! Иначе будет “кукурузная каша”.
Шаг №5. Оставшуююся часть сливок, а также соль-перец по вкусу (в классическом рецепте в соус добавляется молотый мускатный орех) добавляем в зависимости от того, насколько жидкий соус вы хотите.
Перекладываем соус в судочек, ковшик, пиалу или куда хотите. Всё :)
Марія Сердюк • Маша Котлетка 
Залишити коментар