Марія Сердюк • Маша Котлетка

Соус болоньезе идеально подходит под мою теорию “весь мир – сплошная котлета”. Ну, а что? По сути, это ведь те же самые котлеты, которые вы сначала очень хотели приготовить, но в последний момент вам стало жутко лень их лепить, поэтому вы просто протушили фарш с овощами в вине и томатном соке. Ух! Предупреждаю сразу: готовится он долго. Поэтому запаситесь любовью и терпением.

У болоньезе есть свои приколы. Во-первых, в Больнье (а именно оттуда родом это блюдо)его готовят с пастой тальятелле. Это такие длинные широкие макароны. У нас почему-то больше всего популярны спагетти. Хотя, как по мне, сюда подойдут любые макароны из твёрдых сортов пшеницы.

Во-вторых, жители Болоньи готовят его строго по рецепту (у итальянцев есть такой прикол – только так и никак иначе!), Есть даже официальный рецепт, который рекомендует делегация от Болоньи в кулинарной академии Италии.

Эти ребята утверждают, что в рецепт болоньезе должны входить только определённый набор продуктов: говядина, свинина, панчетта (на деле — обычная грудинка), лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино и, по желанию, молоко или сливки.

Спорить с итальянцами в этом вопросе мы не будем, поэтому берём:

• 0,5 кг мясного фарша
• 200 гр копчёной грудинки или жирного бекона
• 1 луковица
• 2 морковки
• стебель сельдерея
• пара-тройка зубчиков чеснока
• стакан томатного сока
• 0,5 литра мясного бульона
• стакан красного сухого вина
• растительное масло
• соль, перец и другие специи по вкусу
• макароны

1. Мелко нарезаем грудинку или бекон, лук, чеснок, сельдерей и морковь.
2. Обжариваем всё в глубокой сковороде. Жарим на небольшом огне пока овощи не станут мягкими.
3. Следом добавляем фарш, хорошо перемешиваем с овощами и оставляем тушиться его, периодически помешивая и разбивая “комочки” фарша.
4. Когда мясо потеряет красноту, вливаем пол-литра бульона и стакан красного сухого вина, хорошенько перемешиваем, а затем доливаем стакан томатного сока, солим-перчим и трусим любимым специями.
5. Снова мешаем и оставляем тушиться на самом медленном огне час-полтора, пока смесь не загустеет.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Паста Карбонара

Отвариваем макароны. Когда будут готовы, их можно добавить прямо в сковородку с фаршем. А можно подать отдельно, а мясной соус выложить сверху на макароны.

Больше интересных рецептов и фактов о еде
читайте на Котлетке в Facebook.