Марія Сердюк • Маша Котлетка

Это блюдо хорошо тем, что идеально подходит на перекус в любое время суток, а готовить его – проще простого. И пусть вас не смущает слово “фриттата” – это всего лишь омлет в переводе с итальянского :)

Итак, одну брокколи разбираете на соцветия, отвариваете в подсоленной воде. Варится она быстро – минут десять максимум. Пока зелёные малыши варятся, разбиваете в глубокую миску четыре яйца и хорошенечко взбиваете их с солью и специями по вкусу. Затем пару минут обжариваете брокколи на сильном огне в подсолнечном масле, убавляете огонь до минимального и заливаете капусту яичной смесью. Через пару минут наклоните сковороду в разные стороны – чтобы те места, где яйца не успели “схватиться”, равномерно распределились по всей поверхности. А то знаете, как с омлетом бывает: по бокам он поджарится, а внутри остаётся жижа. Фе.

Наклоняем, значит, сковороду в разные стороны, накрываем крышкой, не забываем проверить, чтобы огонь был очень маленьким, и забываем на десять минут. В принципе, это всё – фриттата готова. Если есть желание, под конец можете присыпать омлет тёртым сыром. Начинка, как вы понимаете, можете быть совершенно разной: от колбасы и копчёной курочки до всевозможных овощей.

Если быть точной, то в классическом итальянском рецепте схема приготовления немного другая. Сначала на дно смазанной маслом сковороды вливаются взбитые яйца, а затем кладется начинка. Когда нижний слой фриттаты начинает запекаться, сковороду можно закрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне, либо можно сковороду поместить в духовку. Я с духовкой не очень дружу, к тому же надо не забыть её нагреть. А это, как вы понимаете, дополнительная возня. Поэтому, как по мне, лучше крышка. Плюс я очень — ну вот просто аж щёки трясутся! — люблю поджаренную брокколи, поэтому всегда предпочитаю её сначала пару раз подбросить на сковородке, а потом уже заливать её яйцами :)