Кабачки, патиссоны, цуккини – всё это хорошо именно летом, когда они ещё совсем молоденькие и, желательно, небольшого размера. Именно летом они такие тонкокожие снаружи и нежные, почти бархатные внутри. Таких дружочков можно есть прямо сырыми! Не говоря уже о том, что можно приготовить миллион вкусняшек.

СПАГЕТТИ ИЗ КАБАЧКОВПару молоденьких кабачков или цуккини моем, и делаем из них спагетти. Вообще для таких целей есть специальная машинка под названием спирализатор. Она делает крутые тонкие спиральки из овощей. Но так как у меня такого агрегата нет, делаю я “лапшу” более традиционным способом – овощечисткой. Обратите внимание, что на овощечистках обычно один нож гладкий, а второй – с зубчиками. Вот этими зубчиками нужно пошкрябать кабачок или цуккини, и вы получите тоненькие зелёные ленточки. Полученные спагетти солим-перчим по вкусу и вместе со жменей молодого горошка обжариваем в глубокой сковороде в небольшом количестве масла. При подаче посыпать тёртым сыром и добавить орешки или соус песто.

КОТЛЕТКИ. У МЕНЯ ИХ ЦЕЛЫХ ТРИ РЕЦЕПТА:

• Кабачковые
• Куриные с творогом и кабачками
• Котлетки из цуккини и грибов

ЗАПЕЧЁННЫЕ БУТЕРБРОДЫ С КАБАЧКАМИОдин кабачок или цуккини трём на мелкую тёрку. Солим, ждём пока пустит воду и отжимаем сок. Добавляем яйцо, тёртый сыр и молотый перец. Хорошо перемешиваем. Намазываем полученную смесь на хлеб. Выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку. Запекаем минуток пять-семь.

ХРУСТЯЩИЕ ПАЛОЧКИКабачки-цуккини моем и нарезаем небольшими брусочками. Перекладываем в глубокую миску, солим и отставляем минут на 15. Когда пустят сок, сливаем жидкость и перчим по вкусу. Обмакиваем в тройную панировку: мука-яйцо-сухари и обжариваем на расклённой сковороде в большом количестве масла. Или выкладываем на противень, устеленный пергаментом, ставим в нагретую до 200 градусов духовку и запекаем около получаса.

Кстати, чтобы “хрустяшки” получились более вкусными, хлебные крошки можно смешать с тёртым пармезаном – получатся такие себе сырно-кабачковые палочки.

САЛАТ С ЛЕНТОЧКАМИ ЦУККИНИЦуккини моем, отрезаем хвостики и нарезаем овощечисткой тонкими слайсами.Добавляем жменю листочков мяты и мелко нарезанный перчик чили. Если не любите осторое, можно и без перчика. Добавляем мягкий сыр (фета, брынза, моцарелла – на ваше усмотрение), солим, перчим. Сбрызгиваем лимонным соком и растительным маслом. Хорошо перемешиваем. При желании можно добавить пару жменей молодого горошка – он хорошо сочетается с мятой и кабачками. Горошек только предварительно опустите на минутку в кипяток. Кстати, сюда идеально подойдёт заправка “лимон-горчица” от украинской марки Fresh Dressing. Помните, я вам рассказывала об этих соусах?

А ТАКЖЕ:

• Фаршированные кабачки
• Кабачковая икра
• Минестроне