Марія Сердюк • Маша Котлетка

Рецепта паштета у меня на самом деле два. Иногда я готовлю именно паштет-паштет – плотный по структуре, чтобы намазывать на хлеб. А иногда делаю легкий мусс из печени – тоже паштет, по сути, только более жидкий. Даю оба рецепта – благо, ингредиенты на оба блюда одинаковые.

• печень – 0.5 кг
• морковь – 2 шт. (средние)
• лук – 2 шт. (небольшие)
• чеснок – 2-3 зубчика
• соль, перец – по вкусу
• сливочное масло – для плотного паштета

Паштет-паштет (плотный)

1. Печень моем, чистим от пленок и жилок (я беру куриную или индюшиную – во-первых, не надо резать, во вторых, она мягче и, соответственно, быстрее готовится), выкладываем в сковородку. Солим, перчим, перемешиваем и жарим до румяного цвета.
2. Достаем печень, добавляем растительно масло на сковороду и выкладываем мелко рубленный лук и морковь. Жарим до мягкости на небольшом огне минут 15.
3. После этого всё перекручиваем в блендере или в мясорубке вместе половинкой пачки сливочного масла. Раскладываем в судочки или баночки. 

Мусс из печени (жидкий паштет)

1. Все ингредиенты крупно режем, складываем в глубокую сковороду или сотейник. Солим, перчим, ждем пока печень пустит сок.
2. Накрываем крышкой и оставляем тушиться в собственном соку на медленном огне минут на 15-20 (пока печень и морковь не станут мягкими).
3. Складываем в блендер, добавляем со сковороды сок из печени и перекручиваем до однородности.