Марія Сердюк • Маша Котлетка

Посвящаю Шариковой – моей самой
любимой еврейской женщине в мире :)

О фалафеле я узнала после того, как одна хорошая девочка Аня Шарикова привезла мне из Израиля брелок с нарисованными на нем какими-то непонятными коричневыми шариками. Анька объяснила, что это, вообще-то, подарок со смыслом. Ибо шарики эти называются фалафелем и являются родственниками котлет. И если не родными братьями котлет, так кузенами тефтелек – так точно.

Год спустя мы поехали к Шариковой в гости и получили там фалафельный оргазм. Мы буквально набивали животы этими “шариками”, маякая их в хумус в перерывах между небоскрёбами Тель-Авива, древними улочками Яффо, грязями Мёртвого моря, песками Иудейской пустыни и красоты Иерусалима.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Food-travel. Израиль

Продают фалафель в Израиле прямо на улице, заворачивая в тонкий лаваш, поливая соусами. Едят его тоже на улице – горячим, не отходя от прилавков. Ну, как у нас хот-доги и шаурму. Или же подают в качестве комплимента от шефа, дабы ты мог заморить червячка перед тем, как вынесут основное блюдо. Хотя, надо признать, что этой “лёгкой закуской” в ожидании ужина ты наедаешься так, что остальное, в принципе, в тебя уже не лезет.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Котлеты некошерные. С молоком

Готовить фалафель – довольно долго, но результат этого стоит. Поэтому не теряем времени даром и берём…

• нут – 1 стакан
• лук – 2 шт. (небольшие)
• мелкий булгур – 3 ст.л.
• кинза – пучок
• чеснок – 3 зубчика
• зира (тмин) – 0.5 ч.л.
• тхина (кунжутная паста) – 2 ст.л.
• лимон – половинка
• соль – по вкусу
• перец чили – по вкусу
• мука – опционально
• растительное масло – много

1. Нут замачиваем в кастрюльке на ночь. Или на день. В общем, часов на 8 минимум. Для замачивания на стакан гороха нужно брать 3-4 стакана воды. Нут хорошо впитывает жидкость и если воды будет меньше, ее может не хватить.
2. Итак, нут должен хорошо разбухнуть. После того как он дойдёт до кондиции, сливаем воду, и перемалываем его в блендере в месте с парой небольших луковиц.
3. Булгур заливаем кипятком – так, что вода покрывала крупу на палец, накрываем крышкой и ждем 10-15 минут. Когда булгур впитает воду и набухнет, добавляем его к перемолотому нуту.
4. Кинзу и чеснок мелко режем, добавляем к нуту с булгуром. Все хорошенько вымешиваем, выжимаем сок из половинки лимона, добавляем тхину, зиру, соль и перец чили по вкусу, немного муки. Муки добавляем столько, чтоб тесто не было жидким и хорошо лепилось.
5. Скатываем небольшие шарики, обваливаем их в муке и жарим в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла. Маса не жалейте – фалафель должен жариться как во фритюре.

Подавать с овощами, съедать незамедлительно, пока горячие.

Больше интересных рецептов и фактов о еде
читайте на Котлетке в Facebook.