— Маша, хочешь шубу?
— Очень!
— Я так и знал! Вам, девушкам, только одно подавай!
— Зачем мне её подавать? Я и сама могу сделать,
только селёдку замариную.
Вопреки моей теории, что готовить – занятие лёгкое и непринуждённое; феерически жирное и неполезное, но от этого не менее вкусное блюдо под названием “селёдка под шубой” к разряду “фаст-фуда” я отнести не могу.
Во-первых, потому что всегда сама мариную селёдку. То есть не беру сырую рыбу и мариную её с самого начала, а покупаю уже солёную, но выдерживаю её минимум ночь в собственном маринаде. Даже если я куплю уже порезанную селёдку в банке с маслом, специями и луком, я всё равно достану рыбу из этой смеси, переложу её в свой прекрасный судочек, порежу туда полукольцами много лука, залью лимонным соком, уксусом и домашним пахучим маслом, закрою красной крышечкой и отправлю в холодильник минимум на ночь. Секрет в том, что этот маринад: а) делает селёдку невероятно вкусной; б) размягчает косточки, в связи с чем шубу можно спокойно есть, а не выковыривать из неё скелет рыбы.
Итак, маринуем селёдку и оставляем её в холодильнике минимум на ночь. Можно и больше – чем дольше, тем рыбное филе становится мягче и нежнее. Когда рыба “созреет”, варим овощи – буряк, морковь и картошку. Буряк долго варится, вы в курсе? Часа два где-то. Потом, как всегда говорит моя мама, его сразу надо залить холодной водой, чтобы он “дошёл”. Куда именно он должен дойти, я не знаю, просто воспринимаю это всю жизнь как аксиому.
После этого начинаем выкладывать шубейку слоями. Я люблю делать её в таких огромных формах для запекания – сразу целое корыто, как говорят друзья. Итак, внизу выкладываем мелко нарезанный зелёный лук. Да, лук должен быть именно зелёный и выкладываем его таким плотным “ковром”. Следом – плотный слой нарезанной кубиками селёдки, затем – тёртый на крупную тёрку отваренный картофель (думаю, не надо говорить, что овощи надо преварительно начистить:) ). Картофель сбрызгиваем душистым подсолнечным маслом (только не сильно много, а то шуба расползётся). На картошку крупно трём морковь, чуток смазываем майонезом и сверху “укрываем” тёртым бурячком. Бурячок, понятное дело, тоже мажем майонезом. И на ночь в холодильник. С утра можно есть, а под вечер (если это Новый год) можно спокойно уснуть в ней лицом;)
Марія Сердюк • Маша Котлетка 
Залишити коментар