Марія Сердюк • Маша Котлетка

Овощной бульон – это такая штука, которую можно наготовить впрок, заморозить потом в пакетах и добавлять во всякие блюда – например, в рагу, соусы, подливы всякие. Или варить на их основе суп.

Ловите базовый рецепт. 

Понадобится:

• морковь – 2 шт. (большие)
• лук (синий или белый) – 1 шт. (небольшая)
• лук-порей – 1 шт.
• сельдерей – 2 стебля
• чеснок – 4 зубчика
• петрушка – небольшой корень или 5 веточек
• укроп – 5 веточек
• лавровый лист – 1 шт. (большой)
• душистый перец горошком – 4-5 шт.
• соль, перец

1. Овощи моем, чистим, можем разрезать на несколько частей. Складываем в трёхлитровую кастрюлю и заливаем водой.
2. Ставим на умеренный огонь. Дожидаемся, когда начнут появляться первые пузырьки на поверхности и убавляем огонь до минимума. Бульон не должен кипеть — так он получится прозрачным.
3. Добавляем лавровый листик, душистый перец горошком и чуть-чуть соли и молотого перца. Сильно солить-перчить не нужно, так как этот бульон — основа для многих рецептов, специи добавляются уже в  основное блюдо.
4. Варим на маленьком огне около часа, периодически снимая пену. К концу варки у овощей не останется вкуса — всё уйдёт в бульон.
5. Овощи вытаскиваем из кастрюли, бульон процеживаем. Всё.

При желании в такой бульон можно класть любые “добавки” на ваше усмотрение: грибы, кукурузу, картофель, пастернак, брокколи и прочие овощи, играя таким образом с оттенками вкуса. А если добавите в кастрюлю сырную корочку (ту самую попку, которую обычно все срезают и выбрасывают), то бульон у вас получится с тонким ароматом сыра.

Больше интересных рецептов и фактов о еде
читайте на Котлетке в Facebook.