Хватит есть магазинные соусы! Все эти кетчупы, тартары, паприк-соусы и прочие жидкости из пакетов даже рядом не стоят с теми соусами, которые можно сделать из сезонных ягод.

А так как ягод на базарах сейчас полным-полно, ссоветую сразу бежать на рынок, затариваться малиной, клубникой, ежевикой, шелковицей и вишней и варить кучу разного всякого. А потом есть вприкуску с мясом и сыром.

И да, если купите слишком много ягод, не беда. Заморозьте их, а потом достаньте в холодный зимний день и снова приготовьте из них соусы — благо эти рецепты отлично подойдут как свежим, так и замороженным ягодам.

Клубничный соус

• клубника — 300 г
• лук-шалот — 1 шт.
• белое сухое вино — 0.5 стакана
• растительное масло — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• соль — щепотка
• перец — щепотка
• лимонный сок — 1 ч. л.

1. В сотейнике нагреваем растительное масло и забрасываем туда мелко резанный лук-шалот.
2. Когда лук станет прозрачным, добавляем порезанную кубиками клубнику, вино, сахар, соль и перец.
3. Варим на медленном огне до тех пор, пока вино не выпарится, а соус не загустеет.
4. Добавляем лимонный сок, перемешиваем и снимаем с огня.

Соус из ежевики

• ежевика — 200 г
• красное сухое вино — 100 г
• сахар — 1.5 ст. л.
• бадьян — 1 звездочка
• корица — 1 палочка
• гвоздика — 3 бутона
• душистый перец — 3 горошины
• тертый мускатный орех — щепотка
• корень имбиря — маленький кусочек
• соль, перец — щепотка

1. Ягоды моем, даем стечь воде. Выкладываем в кастрюлю, заливаем вином и добавляем все остальные ингредиенты.
2. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума и увариваем соус в два раза. Не забываем периодически помешивать.
3. Остужаем соус, затем перетираем соус через сито — это нужно, чтобы избавиться от косточек и удалить пряности.
4. Перекладываем в банку, храним в холодильнике.

Соус из шелковицы

• шелковица — 150 г
• лук — 1 шт. (небольшая)
• белое сухое вино — 50 мл
• мёд — 1 ст.л.
• лимон — половинка
• соль — щепотка
• перец чили молотый — по вкусу
• растительное масло

Как готовить этот соус, я вам уже рассказывала, рецепт смотрите здесь.

Вишневый соус

• вишня — 300 г
• красное вино — 200 мл
• сахар — 1,5 ст. л
• бальзамический уксус — 1 ч. л.
• тимьян — 2 веточки
• соль, перец — щепотка

1. Вишню моем, удаляем косточки и складываем в кастрюлю.
2. Добавляем все остальные ингредиенты и доводим до кипения.
3. Затем убавляем огонь до минимум и варим еще около получаса до загустения.
4. Готовый соус охлаждаем и переливаем в банку.

Малиновый соус

• малина – 250 г
• красное сухое вино – 100 мл
• сахар – 100 г
• черный перец – 5 горошин

1. Малину моем, промываем, поместив в дуршлаг и несколько раз окунув в чистую воду. Ждем пока вода стечет.
2. Измельчаем перец. Нужен свежемолотый, лучше всего крупного помола.
3. Засыпаем ягоды в небольшую кастрюлю, добавляем сахар и вливаем вино. Варим на маленьком огне минут пятнадцать, периодически помешивая —  пока весь сахар не растворится.
4. Снимаем кастрюлю с огня, остужаем соус. Затем перетираем малину через сито. Добавляем в соус перец и хорошо перемешиваем.

Больше интересных рецептов и фактов о еде
читайте на Котлетке в Facebook.