Анджапсандали, или Овощное рагу по-грузински

Processed with VSCO with f2 preset

С аджапсандали мне несколько раз откровенно не везло. Казалось бы: обычное овощное рагу, что тут сложно? Ан нет. Вместо классной вкусняшки у меня каждый раз получалось водянистое месиво. Причем такое гадкое, что я даже смывала его в унитаз.

И я была уже готова признать поражение, как разговорилась однажды со своими грузинскими друзьями. И пожаловалась, им, ясное дело, на то, что вместо аджапсандали у меня все время получается овощная каша-малаша.

— А ну, — говорят они мне, — расскажи, как ты его делаешь. Что ты туда добавляешь?
— Ну как что: баклажаны, сладкий перец, чеснок, лук и морковочку, помидорчик еще и зелени много всякой. Кинзу, петрушку, базилик.
— Странно, — почесали репу друзья. — Стандарный набор ведь. В чем проблема?
— Вот и я о том же! Мистика какая-то!
— Может, ты сама туда воду льешь?
— Я что, по вашему, совсем ку-ку?
— Тогда мы не знаем. Хотя, может, дело в последовательности?
— Ну не знаю. А какая там должна быть последовательность? Я режу все примерно одинаковыми кусочками, сначала обжариваю лук и морковь, потом добавляю к ним баклажаны и кабачки, а потом, когда они станут мягкими…
— Стоп. Какие такие кабачки?
— Обычные кабачки. Зеленые такие.
— Куда ты их добавляешь и зачем? — друзья так заволновались, что начали говорить с жутким акцентом и «зачем» в их устах прозвучало как «зачЭм».
— Ну в рагу! Овощное ведь — баклажаны, перец, помидоры, кабачки…
— Ты в своём уме?! Какие кабачки?! ЗАЧЭМ?!

Так я и узнала маленький секрет идеального грузинского рагу.

Господи, как всё просто оказывается на самом деле! Это не я безрукая, не карма моя, не еврейское счастье, и не бабка в метро, которой я в час пик случайно отдавила ногу, сглазила.

ВСЁ ДЕЛО В КАБАЧКАХ, КОТОРЫЕ ПУСКАЮТ ВОДУ! ААААА!

О, этот дивный мир, полный восхитительных открытий!

В общем, для идеального аджапсандали вам понадобится:

  • баклажан — 4 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • помидор (большой) — 1 шт.
  • кинза — 1 пучок
  • базилик — 1 пучок
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • соль, перец — по вкусу
  • хмели-сунели — 0.5 ч. л.
  • растительное масло
  • кабачок — 0 шт. (НИКАКИХ КАБАЧКОВ, СЛЫШИТЕ?!)
  1. Баклажаны режем кусочками, присыпаем солью и забываем о них на некоторое время. Минут через 15-20, вспоминаем, видим на баклажанах капельки — это значит, что из них вышла ненужная нам горечь. Промываем холодной водой.
  2. Лук и морковь мелко режем, забрасываем в глубокую сковороду и жарим в растительном масле до мягкости.
  3. Добавляем к ним синенькие и нарезанный болгарский перец. Солим, перчим, хорошо перемешиваем. Не забываем следить за маслом — баклажаны быстро впитывают его, из-за чего начинают быстро гореть.
  4. Когда «синие» схватятся, добавляем к ним измельченный чеснок, мелко рубленный базилик и кинзу и мелко резанный помидор. Помидор предварительно нужно ошпарить кипятком и снять с него шкурку. Или можно не мучаться, а просто разрезать пополам и натереть мякоть на тёрку.
  5. Добавляем хмели-сунели, а также соль-перец по вкусу (если любите огонь во рту, добавьте чили). Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне минут на 10-15. Сок из помидоров должен выпариться, а само рагу немного загустеть.

Аджапсандали можно есть как холодным, так и горячим, кстати.

Больше интересных рецептов и фактов о еде
читайте на Котлетке в Facebook.

.

 

Реклама

Анджапсандали, или Овощное рагу по-грузински: 2 комментария

  1. Любимое блюдо детства. В «нашей» грузинской деревне туда ещё почему то картошки добавляли, вкус помню до сих пор:)

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

w

Connecting to %s