Марія Сердюк • Маша Котлетка

Приезжаю я, значит, в Будапешт, голодная, просто ужас! Забегаю в первое попавшееся кафе, говорю, что мне нужна традиционная венгерская еда. “Окей, – говорят мне, – у нас есть…”. И тут пошёл непонятный набор слов. Венгерский язык он ведь вообще непонятный, и не похож ни на один. Даже слово “аэропорт”, который, в принципе, на всех языках звучит одинаково, на венгерском произносится как “рэпюлётер”. Да-да, я не шучу!

И вот стою я, значит, нервно притопываю ножкой от голода. В животе урчит, а мозг отказывается воспринимать венгерские слова. И тут среди потока звуков я улавливаю знакомое “гуляш”.

– Подождите, подождите, – перебиваю я официантку. – Вы сказали гуляш?
– Ну да, гуляш. Это такой традиционный венгерский суп, делается из…
– Спасибо, я знаю, что это. Несите!
– Вам целую порцию?
– Да!
– Вам одной целую порцию?
– ДА!

Причину её удивления я поняла чуть позже – “целая порция” означало ВЕДРО гуляша! Нормальное такое вёдрышко грамм на 600-700. И что вы думаете? Я съела всё! Конечно, я чуть не лопнула, и после обеда буквально выкатилась из этой кафешки. Но после этого я загорелась приготовить гуляш дома. Как раз зима – самое время для густых, наваристых и тягучих супчиков.

Итак, для гуляша нам понадобится:

• мясо (свинина или говядина) – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• томатная паста – 3 ст.л.
• мука – 1 ст. л.
• растительное масло – 3 ст.л.
• лавровый листик – 2 шт.
• вода или бульон – 2 стакана
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу

1. Мясо моем, вытираем насухо и нарезаем небольшими кубиками.
2. В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем растительное масло, выкладываем туда мясо и обжариваем на большом огне минут пять. Не забываем помешивать!
3. Режем овощи: лук мелко, морковь кольцами или полукольцами, перец кубиками.
4. Добавляем к мясу и жарим, помешивая, на среднем огне минуток десять.
5. Солим, перчим по вкусу, добавляем муку. Тщательно перемешиваем и жарим около пяти минут. Не прекращаем мешать! Иначе мука соберётся в один комок – оно вам надо?
6. Добавляем томатную пасту, снова перемешиваем.
7. Добавляем лавровый листик и заливаем всё это добро водой или бульоном.
8. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимум и забываем о гуляше, скажем, минут на 30-40.

Ввиду того, что у венгров гуляш – это суп, они добавляют туда ещё картошку и макароны. Картофель можно нарезать средними кубиками (как мясо, примерно) и положить в кастрюлю/сковороду на последнем этапе – пусть она себе тихонечко тушится-готовится. А макароны можно отварить отдельно и добавить в гуляш уже на самом-пресамом последнем этапе, буквально за две минутки до окончания – всыпать в подливку и тщательно перемешать. Только не забудьте в таком случае добавить соли.