Марія Сердюк • Маша Котлетка

Я пам’ятаю бабусині паски. Вона завжди готувала їх дуже багато – замішувала тісто у великому відрі, накривала кришкою, загортала у два-три шари старої ковдри та суворо забороняла до нього наближатися. Звісна річ, ми її не слухали. Увечері потай пробиралися на кухню, розгортали ковдри-покривала, піднімали кришку і з захопленням дивилися, як тісто набрякло та добряче “підросло”. Потім дбайливо загортали його назад і залишали на пару годин, щоб потім знову переконатися, що воно “стало пухкеньким”. Бабуся сердилася. Казала, що тісто не можна ось так постійно смикати, воно цього не любить. Так воно не підніметься, паски не вийдуть, будуть не смачними і свято буде зіпсоване.

Вона лукавила. Пасочки в неї завжди виходили пречудовими – скільки б разів ми їх не хвилювали своїм цікавим дитячим поглядом. І найголовніше: вони завжди залишалися м’якими та свіжими. Зважаючи на те, що Ба робила їх дуже багато, ми могли їсти їх місяць, а то й більше, роздавали всім родичам і сусідам. Усі вони знали: паски від бабушки Ані смачні та мʼякі навіть через кілька тижнів.

І жодна, ЖОДНА паска від Ба ніколи не черствіла. Містика.

Я багато разів намагалася дізнатися в Ба, в чому ж секрет цієї незвичайної свіжості, проте вона лише знизувала плечима. А потім я вирішила дізнатися в неї рецепт, бо ці паски – гастрономічний скарб, який має піти в народ.

Отже, нам знадобиться:

На опару

• молоко – 1 літр
• борошно – 0.5-1 склянки
• цукор – 5 ст. л.
• свіжі дріжджі – 100 г

Для тіста

• борошно для вимішування тіста – 1-2 кг (візьміть більше, нехай краще залишиться)
• вершкове масло – 200 г
• маргарин – 200 г (можна замінити вершковим маслом)
• яйця – 10 шт.
• цукор – 4 склянки
• сіль – на кінчику чайної ложки
• олія – 1 ст. л.
• родзинки, курага, цукати – на бажання (можно и без цього)

Важливий момент: з такої кількості інгредієнтів виходить приблизно 25 штук пасок невеликого розміру. Якщо не хочете пекти так багато, діліть всі інгредієнти на два.

1. Готуємо опару. Молоко підігріваємо до теплого стану. Кипʼятити не треба, бо дріжджі загинуть. Додаємо цукор і поступово всипаємо борошно. Поступово – це прямо важливий момент, бо я якось бухнула всю склянку одразу, в мене все як загусло в один суцільний ком 😅

2. Отже, додаємо потроху, постійно помішуючи вінчиком. Також додаємо свіжі дріжджі, добре їх покришивши. Має вийти тісто як на млинці, за консистенцією схоже на 3%-й кефір. Накриваємо миску плівкою та залишаємо перебродити. Ба залишала на ніч, я зазвичай замішую зранку, воно бродить десь півдня. Хоча вже за півгодини опара піднімається норм.

3. Потім перекладаємо масу у велику каструлю або чисте відро, додаємо вершкове масло і маргарин (треба заздалегідь дати їм полежати в теплому місці, щоб стали м’якими) і 10 яєць. Трохи солимо, додаємо 4 склянки цукру та 1 столову ложку соняшникової олії. На бажання на цьому етапі додаємо курагу, сушену журавлину, цукати, родзинки або інші сухофрукти. Замішуємо тісто. Добре мішаємо, і поступово додаємо борошно. Борошно додаємо до тих пір, поки тісто не буде легко відходити від руки.

4. Знову накриваємо кришкою та загортаємо в ковдру. Ставимо в тепле місце і чекаємо кілька годин, поки тісто не підійде: воно має розпухнути і вилазити з ємності.

5. Коли стане пухкеньким, змащуємо руки олією, відриваємо від тіста шматки і складаємо їх у змащені олією або смальцем формочки — так, щоб тісто займало не більше 2/3 форми, бо у духовці воно ще підніметься.

6. Випікаємо хвилин 40 у нагрітій до 200 градусів духовці. Готовність перевіряємо зубочисткою — на ній не повинно залишатися тіста. Готові паски прикрашаємо на власний смак — білковою глазур’ю, сирним кремом або шоколадом.

Підписуйся на Котлетку в Facebook