Если вы никогда не ели шакшуку, значит вы ничего не знаете об Израиле. Вы можете сколько угодно рассуждать о высоте небоскрёбов в Тель-Авиве, умиляться кукольностью домиков в Неве-Цедеке, удивляться количеству паломников в Иерусалиме, вспоминать о том, как щиплет вода Мёртвого моря, если просидеть в ней дольше 15 минут, и обсуждать израильское виноделие, родиной которого считается городок Зихрон-Яаков на севере страны. Но если вы никогда не ели традиционный завтрак, который на землю обетованную полвека назад завезли тунисские и магрибские евреи, можете считать, что вы никогда не были в этой волшебной стране и не знаете о ней ровным счётом ни-че-го.

По сути своей шакшука напоминает яичницу, только готовится она очень хитро. Но хитро – не значит сложно. Делюсь с вами рецептом, который рассказала мне моя прекрасная Шарикова, у которой я провела блаженное начало года.

Понадобится:

• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• болгарский перец – 1 шт.
• баклажан – 1 шт.
• помидор – 1 шт. (большой)
• томатная паста – 2 ст. л.
• соль, перец – по вкусу
• молотая зира (кумин) – щепотка
• растительное масло – для жарки
• яйца – 2-4 шт.
• кинза или петрушка – для подачи

1. Лук мелко режем, забрасываем в глубокую сковородку и выдавливаем к нему чеснок. Жарим на растительном масле, помешивая, на небольшом огне.
2. Когда лук станет прозрачным, добавляем на сковороду порезанные мелким кубиком перец и баклажан. Добавляем ещё масла (баклажаны впитывают масло моментально) и жарим всё это добро на небольшом огне.
3. Когда овощи станут мягкими, добавляем к ним мелко порезанный помидор (предварительно обдать кипятком и снять с него кожицу) и две ложки томатной пасты и вливаем полстакана кипячёной воды.
4. Солим-перчим, добавляем щепотку молотой зиры (она же кумин, она же камун – не путать с тмином!),  и хорошенько всё перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне минуток, скажем, на десять. Масса должна немного побулькать и загустеть.
5. В получившемся рагу делаем ложкой углубления, куда вбиваем яйца. Количество яиц – по желанию. Минимум два, максимум зависит от количества человек, на которое вы готовите завтрак. Обычно шакшуку готовят на всю семью на огромной сковородке, поэтому и количество яиц может доходить до десятка.
6. Итак, вбиваем яйца, накрываем их крышкой. Если любите жидкий желток, крышкой прикрываем на полминутки, буквально, чтобы яйца схватились плёнкой и не вытекали. Если любите более плотную яичницу, оставьте блюдо под крышкой на минуты на две-три – яйца пропекутся внутри. При желании сразу после того как вобьёте яйца можете добавить мягкий сыр – фету или брынзу.
7. При подаче посыпать мелко рубленной кинзой или петрушкой. Подавать с хлебом  – им можно (хотя почему “можно” – нужно!) вымакивать соус.

А теперь самое важное. Подают шакшуку в сковороде (да-да, на тарелку лучше не перекладывать!), поэтому готовить её лучше в чугунной или алюминиевой ёмкости. Тефлоновые или керамические сковородочки – это, конечно, хорошо, но вы их пошкрябаете вилкой. Жалко!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

• Фаст-фуд. Яйца на завтрак, на обед и на ужин
• Фаст-фуд. Фриттата с брокколи

Больше интересных рецептов и фактов о еде
читайте на Котлетке в Facebook.