Марія Сердюк • Маша Котлетка

– Вай мэ, ну что ты такое говоришь? – начал возмущаться мой грузинский друг Ираклий, когда я сказала ему, что пхали – это, по сути, тоже котлеты. При чём самые что ни есть настоящие.

– Слушай, Ика, я их сделаю, а потом поговорим!

Моё “потом поговорим” растянулось на четыре месяца: в моей голове чётко сформировался рецепт, я прямо видела, как вымешиваю красный фарш из буряка (мне почему-то очень не нравится русское слово “свекла”), представляла, как я их жарю, и как их потом все едят. Но постоянно что-то отвлекало. А потом взяла себя в руки и сделала. 

Готовятся они проще простого. Понадобится:

• свекла – 3 шт. (средние)
• петрушка или кинза – 1 пучок
• орехи – 1 стакан
• репчатый лук – 1 шт. (небольшой)
• чеснок – 3-4 зубчика
• соль, перец – по вкусу
• хмели-сунели – 1 ч.л.
• панировочные сухари
• растительное масло – для жарки

1. Бурячок отвариваем до мягкости. Напоминаю, что варится он очень долго.
2. Пока он варится, смешиваем в блендере зелень, чеснок, орехи (у меня были грецкие, но пойдут любые) и лук. Если блендера нет, все ингредиенты можно либо растолочь в ступке, либо мелко-мелко нарезать.
3. В полученную плотную массу добавляем соль, перец, хмели-сунели, измельченную вареную свеклу – можно измельчить ее блендером или мясорубкой, или же потереть ее на мелкую-мелкую терку.
4. Всё это хорошенечко вымешиваем и отправляем в холодильник на несколько часов. А дальше уж как хотите: либо можете съесть эту холодную кашицу, намазав её на хлеб (и тогда да, это будет пхали), или добавить сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и быстро обжарить на большом огне в растительном масле.

Если ваш “фарш” доживёт до консистенции котлет, учтите пару нюансов. Охлаждать его нужно обязательно – так он будет плотнее и не будет расползаться. Плюс жарить его нужно очень-очень быстро. Буквально как только схватится корочка, сразу переворачивайте на второй бочок, а потом снимайте со сковородки. Внутри-то они уже готовые. А то пока я ими любовалась (они такие яркие и красивые, что я не могла наглядеться!), фотографировала и рассылала фото друзьям, часть из них сгорела :(

Больше интересных рецептов и фактов о еде
читайте на Котлетке в Facebook.