Вообще-то я окрошку не люблю. Я ещё в детстве назвала её “оливье с водой” и всегда просила маму сделать обычное оливье, “без вот этой твоей водички”. “Этой твоей водичкой” была сыворотка – мама по сей день питает маниакальную страсть к окрошке именно на сыворотке. А я по сей день питаю стойкое отторжение к этому блюду. Ем я его только в одном городе, только в одном заведении и приготовленную только по одному рецепту. Никакая другая окрошка на свете не способна вызвать во мне желание влить в себя это залитое квасом-кефиром-сывороткой-минералкой оливье.

Если вы хоть раз ели окрошку в “Компоте” в Одессе, вы должны понимать, о чём я. У меня трусятся щёки, когда я вижу, как мне из белой керамической кастрюльки наливают в тарелку эту божественно пахнущую зеленью и редиской белую жижу.

Причём в “Компоте” окрошку подают весьма занятно. Сначала тебе отдельно приносят  глубокую тарелку с мелко нарезанным вареным мясом и тёртыми на мелкую тёрку яичными белками. А следом приносят отдельную кастрюльку, из которой заливают всё это варёное добро “бульоном” из кефира, зелени и мелко тёртых огурцов и редиски. В этот момент я обычно закатываю глаза, шумно выдыхаю и говорю официантам: “Мой Бог, я так по ней скучала!”. Официанты смеются, а я смотрю на них серьёзно из-подо лба и говорю: “Я не шучу”.

Секрет божественного вкуса я разгадала довольно быстро. Ну как разгадала – подсмотрела в блоге у Саввы Либкина, владельца “Компота”. А ввиду того, что носить в себе его – это выше моих сил, делюсь рецептом с вами!

Отварное мясо (телятина+курица или курица+язык или всё вместе) режем соломкой. Яйца варим, отделяем желтки от белка, белок натираем на мелкую тёрку. Туда же, на тёрку, отправляем огурцы и редис. Желткам тоже находим применение: растираем их до однородной массы вместе с солью, горчицей, свежемолотым черным перцем и лимонным соком. Получившуюся кашицу слегка разводим минеральной водой – это будет заправка.

Выкладываем все измельчённые продукты в кастрюлю, добавляем кефир, минеральную газированную воду и заправку. Хорошенько перемешиваем. И в конце добавляем мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и лука. Охлаждаем в холодильнике, после чего начинаем есть :)

И да, вы не ошиблись. В “Компоте” окрошку готовят без картошки.