С аджапсандали мне несколько раз откровенно не везло. Казалось бы: обычное овощное рагу, что тут сложно? Ан нет. Вместо классной вкусняшки у меня каждый раз получалось водянистое месиво. Причем такое гадкое, что я даже смывала его в унитаз.

И я была уже готова признать поражение, как разговорилась однажды со своими грузинскими друзьями. И пожаловалась, им, ясное дело, на то, что вместо аджапсандали у меня все время получается овощная каша-малаша.

– А ну, – говорят они мне, – расскажи, как ты его делаешь. Что ты туда добавляешь?
– Ну как что: баклажаны, сладкий перец, чеснок, лук и морковочку, помидорчик еще и зелени много всякой. Кинзу, петрушку, базилик.
– Странно, – почесали репу друзья. – Стандарный набор ведь. В чем проблема?
– Вот и я о том же! Мистика какая-то!
– Может, ты сама туда воду льешь?
– Я что, по вашему, совсем ку-ку?
– Тогда мы не знаем. Хотя, может, дело в последовательности?
– Ну не знаю. А какая там должна быть последовательность? Я режу все примерно одинаковыми кусочками, сначала обжариваю лук и морковь, потом добавляю к ним баклажаны и кабачки, а потом, когда они станут мягкими…
– Стоп. Какие такие кабачки?
– Обычные кабачки. Зеленые такие.
– Куда ты их добавляешь и зачем? – друзья так заволновались, что начали говорить с жутким акцентом и “зачем” в их устах прозвучало как “зачЭм”.
– Ну в рагу! Овощное ведь – баклажаны, перец, помидоры, кабачки…
– Ты в своём уме?! Какие кабачки?! ЗАЧЭМ?!

Так я и узнала маленький секрет идеального грузинского рагу.

Господи, как всё просто оказывается на самом деле! Это не я безрукая, не карма моя, не еврейское счастье, и не бабка в метро, которой я в час пик случайно отдавила ногу, сглазила.

ВСЁ ДЕЛО В КАБАЧКАХ, КОТОРЫЕ ПУСКАЮТ ВОДУ! ААААА!

О, этот дивный мир, полный восхитительных открытий!

В общем, для идеального аджапсандали вам понадобится:

• баклажан – 4 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• морковь – 2 шт. (по желанию, можно без нее)
• репчатый лук – 2 шт.
• помидор (большой) – 1 шт.
• кинза – 1 пучок
• базилик – 1 пучок
• чеснок – 2-3 зубчика
• соль, перец – по вкусу
• хмели-сунели – 0.5 ч. л.
• растительное масло
• кабачок – 0 шт. (НИКАКИХ КАБАЧКОВ, СЛЫШИТЕ?!)

1. Баклажаны режем кусочками, присыпаем солью и забываем о них на некоторое время. Минут через 15-20, вспоминаем, видим на баклажанах капельки – это значит, что из них вышла ненужная нам горечь. Промываем холодной водой.
2. Лук и морковь мелко режем, забрасываем в глубокую сковороду и жарим в растительном масле до мягкости.
3. Добавляем к ним синенькие и нарезанный болгарский перец. Солим, перчим, хорошо перемешиваем. Не забываем следить за маслом – баклажаны быстро впитывают его, из-за чего начинают быстро гореть.
4. Когда “синие” схватятся, добавляем к ним измельченный чеснок, мелко рубленный базилик и кинзу и мелко резанный помидор. Помидор предварительно нужно ошпарить кипятком и снять с него шкурку. Или можно не мучаться, а просто разрезать пополам и натереть мякоть на тёрку.
5. Добавляем хмели-сунели, а также соль-перец по вкусу (если любите огонь во рту, добавьте чили). Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне минут на 10-15. Сок из помидоров должен выпариться, а само рагу немного загустеть.

Аджапсандали можно есть как холодным, так и горячим, кстати.

Больше интересных рецептов и фактов о еде
читайте на Котлетке в Facebook.

.