В отличии от веганских сыроедческих котлет, которые мы пробовали в кафе «ILive» на Эспланадной, эти «котлетки» готовятся из мяса. Хорошего такого куска говядины – желательно, из самой мягкой филейной части. На две порции вам понадобится полкило мяса, два сырых яичных желтка, средняя луковица (берите белый, синий или шалот – обычный репчатый слишком грубый), столовая ложка каперсов или несколько солёных огурчиков (или и то, и то) и растительное масло. Мясо мелко рубим ножом, добавляем чуть-чуть растительного масла, солим-перчим и мнём руками. Убираем в морозильник минут на 10, а в это время пока мелко (очень мелко!) рубим лук, каперсы или огурчики (или и то, и то). Достаём мясо из холодильника, смешиваем с луком и соленьями, выкладываем на тарелку (либо формочкой, либо просто горкой), делаем углубление, куда вливаем желток. Всё.

Как вариант – соленья можно не смешивать с мясом, а подать отдельно, к ним порубить ещё зелень (петрушку, например). Во французской кухне это блюдо называется стейк тартар, где-то ещё я слышала название «бифштекс по-татарски». Подаётся эта красота обычно с подсушеным в духовке хлебом и с вустерским соусом. Приготовить подобный соус дома – штука нереальная (он готовится из двадцати компонентов, среди которых анчоусы, уксус, тамаринд и мясной экстракт), поэтому поищите его в супермаркетах. На худой конец сойдёт и соевый соус :) Табаско или острый кетчуп – тоже ещё неплохо. И плевать, что российские СМИ объявят о том, что украинцы обезумели от кризиса и едят сырое мясо :) Enjoy!