Котлеты из сырого мяса? Почему бы и нет?

Тартар, он же бифштекс по-татарски, он же çiğ köfte в Турции, filet américain (préparé) в Бельгии, tatarský biftek в Чехии и Словакии, tartarpihvi в Финляндии, råbiff в Швеции — названий миллион, суть одна. Все это просто котлеты из сырого мяса.

ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Для тартара берите только свежую говядину безупречного качества. При покупке обращайте внимание и на цвет, и на запах. Мясо должно быть насыщенного красного цвета без каких-либо других оттенков. Идеально для этого подойдет гладкая говяжья вырезка без жира и прожилок. 

Для тартара:

• говяжья вырезка — 250 г
• маринованные огурцы — 3 шт.
• каперсы — 10-15 штук
• синий лук — 1 шт. (небольшой)
• петрушка — 5 веточек
• яичный желток — 1 шт.
• соль, перец — по вкусу

Для соуса:

• растительное масло — 0.5 стакана
• кетчуп — 5 ст.л.
• соус табаско — 1 ч.л.
• вустерский соус — 1 ст.л.
• дижонская горчица — 1 ст.л.

1. Все ингредиенты для соуса смешиваем в миске и взбиваем венчиком до однородности.
2. Мясо, огурцы, каперсы режем мелким кубиком. Петрушку мелко рубим ножом.
3. Смешиваем все с соусом и оставляем минут на пять промариноваться 2–3 минуты. Приправляем солью и перцем.
4. Выкладываем тартар в тарелку, сверху кладем яичный желток, который посыпаем солью и перцем.