Окрошка. Как в «Компоте»

PicsArt_1434350698253Вообще-то я окрошку не люблю. Я ещё в детстве назвала её «оливье с водой» и всегда просила маму сделать обычное оливье, «без вот этой твоей водички». «Этой твоей водичкой» была сыворотка – мама по сей день питает маниакальную страсть к окрошке именно на сыворотке. А я по сей день питаю стойкое отторжение к этому блюду. Ем я его только в одном городе, только в одном заведении и приготовленную только по одному рецепту. Никакая другая окрошка на свете не способна вызвать во мне желание влить в себя это залитое квасом-кефиром-сывороткой-минералкой оливье.

Если вы хоть раз ели окрошку в «Компоте» в Одессе, вы должны понимать, о чём я. У меня трусятся щёки, когда я вижу, как мне из белой керамической кастрюльки наливают в тарелку эту божественно пахнущую зеленью и редиской белую жижу. Читать далее

Котлеты кошерные. Таки да

Юле и Андрею – you know, what I mean ;)

Помните, я в прошлом году совершала тур по одесским котлетам? Я тогда ещё сокрушалась, что мне не удалось попасть в еврейский ресторанчик «Розмарин» на Малой Арнаутской, после чего я дала себе клятвенное обещание посетить его. Для тех, кто не в курсе: я всегда выполняю данное слово. Всегда. Быть может не всегда сразу, но выполняю обязательно. И в этот «Розмарин», как вы понимаете, я таки попала.

Скажу сразу: это первое заведение, где мне понравилась абсолютно вся еда. Обычно у меня как бывает: вроде вкусно, но что-то не так. Или вкусно это, а то не очень. В «Розмарине» же абсолютно всё вызвало восторг – от бубликов с хумусом и форшмаком, которыми тут угощают в качестве комплимента, до котлет, которых здесь мы попробовали целых три вида.

Начну с гефилте фиш. Традиционно так называется фаршированная рыба. Знаете, как на праздники подают – целую такую рыбину, в которой внутри вместо филе спрессованный фарш? Так вот, «розмариновые» повара изловчились и слепили из этой самой рыбы котлеты. Подавали их нам в холодном виде с лимоном и хреном, и я должна вам признаться, что это было ОХРЕНИТЕЛЬНО. Не из-за наличия  натёртого на мелкую тёрку хрена, нет. Котлеты эти оказались просто прекрасными на вкус: в застывшей лужице холодца в количестве трёх штук они просто растаяли в наших ртах.

Гефилте фиш

Гефилте фиш

Не подкачали здесь и куриные котлеты с лисичками – особенно порадовал фарш, грубо порубленный на крупные куски. Встречаю такое очень редко и каждый раз неизменно радуюсь – чувствуется именно мясо, а не перекрученное шо-попало. Лисичек было мало, но, тем не менее, они тоже были грубовато порезаны, из-за чего котлетосины смахивали на маленьких ёжиков. А вот шпинатные котлетки, которые мы заказали в качестве гарнира, оказались вполне самостоятельным блюдом: просто огромными и невероятно вкусными. Шпинат был тоже покромсан абы как (что в свою очередь придавало ему особую прелесть) и «склеен» яйцом и чуточкой муки: такие себе шпинатные оладушки зеленого цвета толщиной с две мои ладони. Так вот – даже шпинатом я осталась довольна, хотя я его не очень-то и люблю. Прямо праздник какой-то!

Куриные с лисичками

Куриные с лисичками

Шпинатные котлетки

Шпинатные котлетки

Прелестным здесь оказался и гриль-салат, а также салат «табуле» (обычный овощной салатик из помидоров и огурцов, пикантность которым добавлял распаренный кус-кус) и фасолевый цимес.

Недоумение вызывал лишь стакан имбирного лимонада, который здесь почему-то нарекли чаем – стоит он здесь около 40 гривен. Как правило, в ресторанах той же Одессы лимонад можно выпить в два раза дешевле. В том же «Компоте», например. Но то такое. И полноценным минусом я это не считаю. В общем, не «Розмарин» получился, а сплошной позитив. Так что велкам ту Одесса, гайз!:)

«Розмарин»
Ул. Малая Арнаутская, 46А
время работы: с 10-00 до 23-00
(ежедневно кроме Шаббата)

Гид по одесским котлетам. Часть 2

Итак, друзья, я продолжаю рассказывать о том, где самые вкусные котлеты в Одессе. Скажу вам сразу: есть котлеты – это адский труд. Как по мне, процесс поедания – намного тяжелее, чем готовка, и после длительной дегустации у меня возникает стойкое отвращение к фаршу и всем остальным составляющим котлет. Правда, ненадолго, но все же :)

Итак, поехали.

Гоголь-моголь

ул. Некрасова, 2 (угол Гоголя)

Котлеты из «Гоголь-моголя» мы ели на летней площадке, которую установили перед фестивальным дворцом Одесского кинофестиваля – Театром Музкомедии. Понятное дело, что на переносной кухне много не состряпаешь, однако, согласитесь, если вы указываете в меню определенное блюдо, то стоит позаботиться и о его вкусе и свежести, верно?

Скажу прямо: я не привередливая, могу съесть и разогретые котлеты. Их ведь, я так понимаю, привезли из кафе на Некрасова, положили в холодильник, чтоб не пропали, а когда я их заказала, просто разогрели. Ну ладно, без проблем. Что я, свои котлеты никогда не грею? НО. Ужасное, просто ужасное мясо. Да и мясо ли вообще? По-моему, моих маленьких дружков сделали из уже готового фарша, купленного в супермаркете. Нет, я не против магазинного фарша. Поверьте, в проверенных местах можно купить очень и очень неплохое перекрученное мясо, однако это правило не сработало с теми, кто закупал его для «Гоголь-моголя». Плюс это были котлеты (подчеркиваю – котлеты!), а их мне почему-то принесли в томатной подливке с тушеной морковью. Если я не ошибаюсь, подобной смесью стоит поливать исключительно тефтели. Позитивным моментом тут была только картошкп-фри, которую подали к котлетам. Не хуже, чем в Макдональдсе, честное слово!

А так – сплошное разочарование.

Злачное
ул. Дерибасовская, 22

Кафе «Злачное» на Дерибасовской носит такое название от слова «злак», а вовсе не потому, что в этом месте собирается золотая молодёжь или там расположен какой-то бордель. Заведение позиционирует себя как кафе с исключительно натуральными продуктами, и надо отметить, что само по себе оно очень и очень уютное. Имбирный лимонад собственного приготовления там – выше всяких похвал. Чего не скажешь о котлетах. Они в меню только одни: рубленные из телятины, и подаются с картофелем и грибами. Скажу вам сразу, что картошка с грибами в качестве гарнира была куда лучше, чем основное блюдо. Единственное, что мне в них понравилось – это то, что они были небольшого размера и разнокалиберные. Две продолговатые, и одна кругленькая, с воткнутыми в них веточками розмарина. Розмарин меня особо умилил, так и захотелось сказать «ми-ми-ми». А котлеты – так себе. Не успела я порадоваться, что мне их так быстро принесли (ждала я от силы минут 15), как наступило разочарование: внутри они оказались недожаренными. Нет, я не говорю, что там был сырой фарш (измельченный в блендере, кстати. А вы же в курсе о моём отношении к котлетосинам из блендера, а не их мясорубки), но когда я разрезала котлетку, внутри она сочилась розоватым цветом. А это, как вы понимаете, говорит о наличии не прожаренного мяса с кровью. Ладно бы ещё бифштекс заказала, но котлеты с кровью… Нет уж, увольте.

Буфет

ул. Пантелеймоновская, 12

Если вы нереально голодны и вам кажется, что вы готовы съесть слона, то вам, ребята, надо в «Буфет». Но не в ресторан на Екатерининской, а в милое подвальное арт-кафе в начале Пантелеймоновской. Милое заведеньице с огромными порциями, в котором котлеты подают под кодовым названием «мясные шарики». Мой вам совет: если окромя шариков вы хотите попробовать что-то ещё, то мясных кругляшек заказывайте полпорции. Ибо даже с моим бездонным желудком после 500 грамм бульона с фрикадельками осилить шарики (которые, кстати, там подают запечёнными с картофелем и грибами под сыром) было проблематично.

Начну с фрикаделек. Вы же помните, что это котлеты, только в супе? Так вот, супчик оказался жирноват: по всей видимости, шарики катали из свинины. Плюс бульончик был с рисом, которого было очень много. На секунду мне показалось, что я вернулась в детство и меня заставляют есть рисовую кашу.

А сами шарики (как мне показалось, это те же самые фрикадельки, только запечённые в духовке) – оказались лучшим, что мне довелось пробовать в Одессе после котлет в «Компоте». Неимоверно сочные (тут-то фрикаделечная свинина оказалась очень в тему), с картошечкой, под сыром… Прямо ух! Немного испортили впечатление грибы, которые оказались обычными маринованными опятами из банки. Они были плохо промытыми и лично я чувствовала уксус, и для меня осталось загадкой, почему туда нельзя было закинуть те же самые свежие шампиньоны, однако,  поверьте, в остальном – просто моральный оргазм.

Розмарин

ул. Малая Арнаутская, 46А

Моё самое большое разочарование в Одессе – кошерный ресторан «Розмарин» на Малой Арнаутской, где, как вы знаете, делается вся контрабанда. Но не потому, что там невкусно, а потому, что я туда НЕ ПОПАЛА! Ходила мимо него почти каждый день, но с моим еврейским счастьем та и не удосужилась туда попасть на обед или ужин.

Насколько я знаю, там в меню есть латкесы (попросту драники), гефилте фиш, которые дают в виде фаршированных котлет из щуки, карпа и сёмги (гефилте фиш, если кто не в курсе – банальная фаршированная рыба), индюшиные и щучьи котлетки.

Посему клятвенно обещаю себе наведаться сюда в мой следующий приезд. А то побывать в Одессе и не посетить еврейский ресторан – это, знаете, некошерно как-то :)

Гид по одесским котлетам. Часть 1

Итак, друзья, мы начинаем котлетный обзор по заведениям Одессы. Как настоящий маньяк, приехав на Одесский международный кинофестиваль, я в перерывах между просмотрами фильмов ходила по кафешкам, где пробовала котлеты.

Компот
ул. Дерибасовская, 20
ул. Пантелеймоновская, 70
Морвокзал, левое крыло

Начнем с «Компота». Котлеты ваша Маша здесь перепробовала все: из трех видов мяса, рыбные, по-киевски, фрикадельки, братьев наших меньших тефтелей и даже умудрилась съесть котлету, фаршированную грибами, которой нет в меню.

Скажу сразу: самыми божественными оказались те, что из трех видов мяса. По вкусу эти три вида – говядина, свинина и курица, и поверьте мне: я еще ни в одном заведении не пробовала таких воздушных и сочных котлет. Клянусь. Обжаривают их в мучной панировке, из-за чего у них получается хрустящая корочка, а внутри – просто настоящий моральный оргазм. Подаются с пюрешкой солеными огурчиками, а добрые официантки еще в придачу советуют дополнительно заказать аджику, но мой вам совет: не надо. Не забивайте этот божественный вкус никакими соусами.

Тефели тут не очень. Я пробовала их на Пантелеймоновской часов в десять вечера, рис в них оказался недоваренным и были они слегка суховаты, что я объяснила говядиной, из которых, собственно они и были сделаны. Все-таки, по моему мнению, тефтельки лучше делать из свинины, или же мешать в пропорции 50 на 50. Плюса в них оказалось два: очень вкусная томатная подливка и они оказались реально огромными, размером с мой кулак и дали их мне целых три штуки. Вдобавок к ним прилагался гарнир на выбор, который оказался явно лишним в моем организме: на просмотр фильма после позднего ужина я буквально покатилась.

От котлеты по-киевски меня почему-то долго отговаривала официантка. Предлагала если котлеты, то те, которые из трех видов мяса, «а если вы хотите именно курицу, то возьмите лучше куриный рулет с брынзой». На мой логичный вопрос, что не так с киевскими дружками, девушка выдала чисто одесский ответ: «Они вкусные, но мне не нравятся». В итоге мне пришлось объяснить ей, что в заведениях я ем именно котлеты, после чего она подмигнула мне и сказала: «Расскажете потом, как вам».

Оказалось, что по-киевски в «Компоте» весьма неплохи и, что самое главное, настоящие: накрученные на косточку. Вы ведь замечали, что «киевскими» нынче именуются любые куриные котлеты (иногда даже из фарша, а не из филе) в панировке и с начинкой из масла и зелени и иногда – совсем не к месту – сыром? Так вот в «Компоте» дают настоящую киевскую котлету. Немного недосоленную, но ввиду того, что я большой любитель соли и перца, мне сложно угодить со специями, посему подобный факт как минус не расцениваю. А вот начинки было действительно маловато. Плюс ее почему-то запихнули в самый конец котлеты, возле косточки, из-за чего мясо было слегка суховатым. А в целом очень и очень даже недурно приготовленное блюдо.

Рыбные дружки в «Компоте» были вполне вкусненькими, и даже как я люблю: слегка пересоленными. Лично для себя я это как минус не расцениваю, однако, согласитесь, если вы любите пресноватую еду или у вас проблемы с желудком, давиться перекрученной рыбой c огромным количеством соли – как-то не очень. Как минус я расцениваю только тот факт, что эти котлеты подаются исключительно с паровыми овощами: тушёную морковь и брокколи я просто не перевариваю. Нет, можно, конечно, вдобавок заказать любой другой гарнир на выбор, однако какая-то полная дискриминация получается: к котлетам из мяса идёт любой гарнир на выбор, а к рыбе – тушёные овощи :( Беее.

А вообще, если не можете определиться с гарниром, заказывайте овощи-гриль. Они в «Компоте» просто божественные. Правда, их нет в меню на Морвокзале, но если будете на Дерибасовской или Пантелеймоновской, не откажите себе в удовольствии.

А вот в один из обедов я нарвалась еще на одну очень неожиданную котлету: куриную с грибами. В основном меню она не значится и в понедельник по счастливой случайности попала в раздел «Блюдо дня». Я бы даже назвала это куриной зразой с грибами. Фарш, как по мне, оказался суховат, и зачем нужно было котлету обваливать в панировочных сухарях – непонятно. Я вообще не большой любитель панировки, уверена, что панировать нужно только в двух случаях: либо если этого строго требует рецепт, либо когда ручки не из того места растут и котлеты на сковородке разваливаются. Божественными оказались только лисички внутри этой котлеты: по всей видимости, их предварительно слегка протушили с луком и они были неимоверно сочными.

И ещё одни котлеты в «Компоте» просто невыносимо прекрасны: это те, что в супе. Тамошний бульон с фрикадельками (которые и фрикадельками-то назвать язык не поворачивается, ибо это полноценные котлеты – и по форме, и по размеру), который подают с мелкой-мелкой лапшой, – самое оно для желудка и вкусовых рецепторов :)

те самые, божественные, из трех видов мяса :)

п.с. Вы только не подумайте, что я только в «Компоте» только целыми днями и сидела. На фестивале я честно работала (хоть в это никто и не верит), а котлеты я пробовала и в других заведениях. О них я вам расскажу чуть позже :)