10 рецептов из брокколи и цветной капусты

%d0%bc%d0%b0%d1%88%d0%b0-%d0%ba%d0%be%d1%82%d0%bb%d0%b5%d1%82%d0%ba%d0%b0-%d0%b1%d1%80%d0%be%d0%ba%d0%ba%d0%be%d0%bb%d0%b8Ребята, я же совсем забыла о брокколи! И теперь сижу и думаю: «Кааак? Как, Маша, ты могла о ней забыть?!». Это ведь самое прекрасное, что может быть в это мире! Даже баклажаны меркнут по сравнению с брокколи! А баклажаны я люблю так сильно, что… В общем, не буду вдаваться в подробности, скажу просто, что очень-очень сильно-сильно люблю «синенькие». Читать далее

Реклама

10 соусов на все времена

Зачем покупать соусы в магазинах, если их можно сделать самому? Готовить их, поверьте, совсем несложно. А сделав их своими рученьками, вы получите несколько бонусов. Во-первых, они будут намного вкуснее – факт. Во-вторых, вы будете точно уверены в их натуральности. И в-третьих, вы будете спать спокойно, зная, что там нет консервантов, красителей, усилителей вкуса и прочих глюко-муко-нуко-наутиратов или прочей гадости:)

В общем, поехали. Читать далее

Бешамель. Пошаговый рецепт специально для Светы

маша котлетка бешамель

Помните я рассказывала вам о фрикасе? Обычное рагу, только протушеное в белом соусе. Так вот, этот белый соус французы называют «бешамель» и он является неотъемлемой частью европейской кухни. Готовится он легко, а этот пошаговый рецепт я выкладываю специально для Светы Старостенко, которая пожаловалась мне, что соус для фрикасе получился у неё по консистенции не как кефир, а как кукурузная каша — то есть собрался комками.

Правило номер один: непрерывно помешивать! Кукурузная каша, Свет, получается, если ты отрываешь руку с венчиком/ложкой/лопаткой от сковородки или ковшика (или в чём там ещё можно варить соус). При готовке этого соуса одна рука должна непрерывно помешивать смесь, а вторая — делать всё остальное. Если хотя бы ненадолго прекращаешь мешать, всё сворачивается. Читать далее

Фрикасе

b7769a763bf847bd8eebeda164f45506_w500_h675_scВключаю я, значит, сериал «Кухня» (дай-ка, думаю, гляну, чего это о нём так много говорят), а там такое! Подают фрикасе из куропатки и даже я с другой стороны экрана вижу, что это нифига не фрикасе! Возмущение моё было настолько велико, что у меня от негодования задёргался глаз.

Для тех, кто не в курсе. Фрикасе – это, по сути, обычное рагу из мяса и овощей. Только тушится оно не в томатном соке или помидорной мякоти, а в белом соусе. Белый соус сделать – вообще проще простого. Сейчас я вам всё расскажу! Читать далее

Жюльен

dsc_7478

Вале, Рите, Вике, Кате, Оле и Андрею — с любовью
и брамбораком:)

Играли мы тут с ребятами в налипки на лбу. Это мы так называем игру, когда на листике пишется слово, лепишь этот листик кому-то на лоб, и человек должен угадать, что у него там написано посредством вопросов, на которые исключительно можно дать ответ «да» или «нет». Спрашивать что-то типа «я мальчик или девочка?» нельзя.

Ну вот. Решили мы один этап игры ограничить кулинарной темой. И что вы думаете? Я оказалась единственным лузером, который не смог угадать написанное на лбу слово! Угадали абсолютно все – и хачапури, и творог, и авокадо, и креветки, и гоголь-моголь и что-то там ещё. И только я сидела со своим жюльеном и не могла родить ответ. Первое, что с просила «Это мясо?», получила утвердительный ответ и, как баран, зациклилась на этом. Потом пошли уточняющие вопросы:

– Я – шашлык?
– Нет.
– Но меня жарят?
– Нет, Маша, никто тебя не жарит, – (дикий хохот).
– Варят?
– Нет.
– Парят?
– Да нет же!
– Коптят? Я – ветчина или буженина? Я – стейк на гриле?
– Нет, Маша, нет!

Почему-то я зациклилась именно на мясе, и спросить о том, есть ли во мне что-то кроме мяса, мне в голову не пришло. В итоге я сдалась. А потом расстроилась. Это ведь так просто! Точно так же как и готовить это блюдо – не тяжелее котлет!

Поэтому вы там долго не сидите, а берите полкило куриного филе, шампиньончиков тоже где-то полкилограмчика, две большие луковицы и все это быстренько режьте. Желательно – соломкой. Потому что жюльен – это вообще-то способ нарезки овощей именно соломкой. А потом уже блюдо из грибов под сыром, как придумали у нас. Если не получается соломкой или просто лень, то режьте кубиками – это, в принципе, не так уж и важно. Грибы, лук и мясо обжариваем по отдельности. Некоторые мясо варят, а потом жарят вместе с грибами и луком, но я лично так не люблю. Обжаренная курочка с золотистой корочкой на вкус куда лучше – это раз, во-вторых, лук пассерованный отдельно – тоже куда вкуснее, а в-третьих, грибы пускают воду и пока она выкипит… В общем, вы меня поняли:)

После этого отдельно готовим соус: в сковородке разогреваем растительное масло, в котором обжариваем пару ложек муки. В получившуюся кашицу постепенно добавляем немного сливок или сметаны и снова обжариваем, периодически помешивая (а то мука ведь подлая дама – имеет свойство сворачиваться комочками!). В общем, готовим обычный бешамель.

Соус смешиваем с грибами-луком-курицей, всё это добро распихиваем по формочкам, горшочкам или тарталеткам из теста и сверху засыпаем тертым сыром. Именно засыпаем – сыра жалеть не надо, трусим им щедро, дабы образовалась такая себе плотная сырная шапка. А после этого отправляем в разогретую духовку и запекаем, пока сыр не разлучит нас не подрумянится.

dsc_7471

Рецепт хорош тем, что подойдет и вегетарианцам – мясо туда можно не добавлять. А при желании под сыром вместе со сливками можно запечь рыбу или морепродукты.