Ленивые голубцы (спойлер: очень ленивые!)

%d0%bc%d0%b0%d1%88%d0%b0-%d0%ba%d0%be%d1%82%d0%bb%d0%b5%d1%82%d0%b0

Решила я на днях сделать голубцы. Купила капусту и томатный сок, отварила рис, покрутила мясо на мясорубке. А потом выпила бокал красного, послушала Синатру и Эллочку (Фицджеральд, не Людоедку), села на диван и… Так меня лень одолела, что никакие голубцы мне уже делать не хотелось. Не знаю, как делаете голубцы вы, но у меня лично это процесс довольно долгий. Все дело в том, что я сначала отвариваю капусту целиком, потом разбираю ее на листочки, потом кручу «роллы», затем обжариваю эти роллы на сковороде, а потом еще тушу в томатной подливе.

И вот сижу я, значит, в байковом халате с бокалом вина и понимаю, что проделывать все эти манипуляции мне вообще ни разу не хочется. Поэтому я просто порубила капусту на куски и приготовила очень ленивые голубцы. Я говорю «очень ленивые», потому что обычные ленивые голубцы — это когда вы рубите капусту, смешиваете ее с фаршем и лепите из этой смеси котлетки. Моя же лень была на столько велика, что я даже не хотела лепить котлеты. Поэтому я просто забросила все в кастрюлю и потушила. Получилось офигенно! Читать далее

Реклама

Постное меню. Вегетарианские тефтели

meatballs
…Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать. «Восхитительные тефтельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям!».

Вообще-то Карлсон говорил о мясных. Но если вы вдруг поститесь или вообще по жизни не едите мяса, но вам до дрожи в коленках хочется тефтелек (они же фрикадельки, они же митболы, они же круглые котлетки), можно исхитриться и приготовить маленьких дружочков из чего-нибудь постного. Из чечевицы, например.

Читать далее

Фаст-фуд. Оладьи из хурмы. Ой, котлетки!

425267-Kycb

Вообще-то от котлет я решила отдохнуть. Но раз уж вы так интересовались «а как же котлеты?» после моей подборки про хурму, я решила всё же дать рецепт оладушек с хурмой. Вы ведь помните, что оладушки — это тоже котлетки? :) Читать далее

Паста болоньезе, или Макароны с подавленными котлетами

маша котлетка

Соус болоньезе идеально подходит под мою теорию «весь мир – сплошная котлета». Ну, а что? По сути, это ведь те же самые котлеты, которые вы сначала очень хотели приготовить, но в последний момент вам стало жутко лень их лепить, поэтому вы просто протушили фарш с овощами в вине и томатном соке. Ух! Предупреждаю сразу: готовится он долго. Поэтому запаситесь любовью и терпением.

У болоньезе есть свои приколы. Во-первых, в Больнье (а именно оттуда родом это блюдо)его готовят с пастой тальятелле. Это такие длинные широкие макароны. У нас почему-то больше всего популярны спагетти. Хотя, как по мне, сюда подойдут любые макароны из твёрдых сортов пшеницы.

Во-вторых, жители Болоньи готовят его строго по рецепту (у итальянцев есть такой прикол — только так и никак иначе!), Есть даже официальный рецепт, который рекомендует делегация от Болоньи в кулинарной академии Италии.

Эти ребята утверждают, что в рецепт болоньезе должны входить только определённый набор продуктов: говядина, свинина, панчетта (на деле — обычная грудинка), лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино и, по желанию, молоко или сливки.

Спорить с итальянцами в этом вопросе мы не будем, поэтому берём:

  • 0,5 кг мясного фарша
  • 200 гр копчёной грудинки или жирного бекона
  • 1 луковица
  • 2 морковки
  • стебель сельдерея
  • пара-тройка зубчиков чеснока
  • стакан томатного сока
  • 0,5 литра мясного бульона
  • стакан красного сухого вина
  • растительное масло
  • соль, перец и другие специи по вкусу
  • макароны
  1. Мелко нарезаем грудинку или бекон, лук, чеснок, сельдерей и морковь.
  2. Обжариваем всё в глубокой сковороде. Жарим на небольшом огне пока овощи не станут мягкими.
  3. Следом добавляем фарш, хорошо перемешиваем с овощами и оставляем тушиться его, периодически помешивая и разбивая «комочки» фарша.
  4. Когда мясо потеряет красноту, вливаем пол-литра бульона и стакан красного сухого вина, хорошенько перемешиваем, а затем доливаем стакан томатного сока, солим-перчим и трусим любимым специями.
  5. Снова мешаем и оставляем тушиться на самом медленном огне час-полтора, пока смесь не загустеет.

 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Паста Карбонара

Отвариваем макароны. Когда будут готовы, их можно добавить прямо в сковородку с фаршем. А можно подать отдельно, а мясной соус выложить сверху на макароны.

 

Больше интересных рецептов и фактов о еде
читайте на Котлетке в Facebook.

Отбивнушка

Спорили мы тут на днях с одной хорошей девочкой Маргаритой о том, что такое отбивная. Я ей доказывала, что отбивная – это самая настоящая котлета, а Рита (которая, кстати, не ест мяса!) утверждала мне обратное. Ха! Нашла с кем спорить! Со мной, которая на все 100% уверена, что весь мир – это сплошная котлета!

Рита: Весь мир котлета, говоришь?
Я: Ну да.
Рита: Ага, и мы в этой комнате сидим такие четыре котлеты.

Дорогая моя Риточка! Если нас хорошенько отбить молоточком или перекрутить через мясорубку, а потом, приправив солью и перцем, хорошенечко прожарить, уверена: котлеты получатся очень даже ничего! (фу, что это со мной? Что за замашки Ганнибала Лектера?!)

Но я не об этом сейчас. Я о том, дорогие мои (смех Регины Дубовицкой), что это только в нашем славянском понимании котлета – это скатанный в лепешку фарш. Европейцы же называют котлетой тонкий кусок мяса на кости: рёберной — у животных, и бедренной — у птицы (также так обзывают еще разновидность рыбного филе, но очень редко). То есть речь, по сути, идёт о банальной отбивной на косточке (от французского côtele — ребристый или côte — ребро).

А посему мы не теряем времени, и рысью мчим на рынок, где выбираем кусок вырезки. Можно с косточкой, можно без — как хотите. В магазинах покупать не советую. Только если вы очень хорошо разбираетесь в мясе и с уверенностью на вид можете определить его свежесть. А то зашли мы тут на днях в «Кишеню» на Голосеево — не мясо, а кладбище убиенных животных. Причём очень давно убитых животных.

Но я опять отвлеклась. Итак, берём кусок мяса – курочку, индюшатину, телятину или свинину – и хорошенько шмякаем его молотком. Если молотка под рукой нет, можно отбить ножом – лезвием бьем, как будто высекаем розгами, желательно крест-накрест. Отбиваем, значит, отбиваем, отбиваем… Пока мясо не станет тоненьким-тоненьким как ниточка и удивлённо приподнятым и почти прозрачным. Для того чтобы мясо не разлеталось по кухне, можно завернуть его в пищевую плёнку. После этого хорошенько солим-перчим, обмакиваем в яйцо, а потом – в муку или панировочные сухари. И жарим под крышечкой. Всё :) В яичную жижу, по желанию, можно добавить любимые приправы – розмарин, орегано, сушеный болгарский перец и потёртый на мелкую тёрку сыр.

s640x480